中新网西安3月（yuè）9日电 题（tí）：舌（shé）尖上的（de）长（zhǎng）安春（chūn）醒（xǐng）时：一（yī）茬鲜芽品（pǐn）“春韵（yùn）”

作者（zhě） 张一辰 刘静（jìng）

初春（chūn）的雨后（hòu），西安城（chéng）墙根下的槐树抽（chōu）了（le）新芽（yá），渭河畔的（de）榆（yú）钱挂（guà）满（mǎn）枝头——_。在古城的（de）春日餐桌（zhuō）上（shàng），一盘盘泛着泥（ní）土（tǔ）清（qīng）香（xiāng）的野菜正（zhèng）悄（qiāo）然（rán）成为主角————。

清晨六点，西（xī）安市雁塔（tǎ）区（qū）的一处（chù）农贸市场已热闹非凡（fán）🎴。菜农李（lǐ）霞（xiá）的摊位（wèi）前（qián），一（yī）捆（kǔn）捆香椿（chūn）、荠菜沾着露（lù）水，引（yǐn）得（dé）众人（rén）围拢挑选（xuǎn）_。“过去（qù）野菜（cài）是（shì）填肚子（zǐ）的，现在倒成了稀（xī）罕物🌍🌘。”李霞一边称重一边感慨（kǎi），“现在（zài）年轻人也认这（zhè）些（xiē）‘野（yě）’东（dōng）西（xī），说是要‘咬春（chūn）’”————。

图为西安（ān）民众在菜（cài）市场内挑选（xuǎn）时令蔬菜（cài）——。刘静 摄

“香椿得（dé）用（yòng）头茬紫（zǐ）椿芽（yá）焯水后与（yǔ）家（jiā）养的土（tǔ）鸡（jī）下的（de）蛋同（tóng）炒（chǎo）才够鲜😟🎰。”曾经在西安（ān）一家餐（cān）厅工作了（le）20多年（nián）的（de）李（lǐ）裕祥正（zhèng）在和买（mǎi）菜的年（nián）轻人分（fèn）享香椿炒蛋的做法（fǎ），这道（dào）传（chuán）统菜，如今在短视（shì）频平（píng）台依（yī）然热度不（bú）减👿🕸。而与之（zhī）相关（guān）的香（xiāng）椿凉皮（pí）、香（xiāng）椿凉（liáng）面等亦成为很多年（nián）轻人线（xiàn）下品（pǐn）尝打卡之（zhī）选⛈🦔。

从（cóng）菜市场的（de）香椿摊到咖啡（fēi）馆（guǎn）的（de）“香椿拿（ná）铁（tiě）”，从夜市上的苜（mù）蓿卷（juàn）饼、荠（qí）菜汤（tāng）、榆钱粥到（dào）高端宴席（xí）的“唐（táng）韵春（chūn）宴”，一场关于（yú）春（chūn）味的传（chuán）承与创新正（zhèng）在上演|。

在（zài）西（xī）安城北一家超（chāo）市（shì）的冷链货（huò）架上，贴（tiē）着“吃春菜一口鲜”标（biāo）签的红香（xiāng）椿标价（jià）每斤（jīn）69.5元(人民币)仍供不（bú）应（yīng）求_。在西安（ān）“00后”谢小梅（méi）的购物车里，香椿与（yǔ）进（jìn）口牛油（yóu）果（guǒ）“比邻（lín）而居（jū）”😲🐩。她对记（jì）者（zhě）说：“我在（zài）社交（jiāo）平台看（kàn）到了很多创新（xīn）饮品（pǐn），比（bǐ）如香椿拿铁、香椿（chūn）奶（nǎi）茶……我打（dǎ）算根据网（wǎng）上教程来制作尝（cháng）鲜😕。”

图为西安（ān）民众（zhòng）正在购（gòu）买新鲜蔬菜🐃🍂。刘静（jìng） 摄（shè）

记者看到，传统与（yǔ）现代的（de）交（jiāo）融，在西（xī）安餐饮界形成独特风景🪆。西安南郊（jiāo）的一（yī）家酒（jiǔ）店顺（shùn）应时序、上新春（chūn）菜，其（qí）中榆（yú）钱化作盛（shèng）唐点心（xīn），苜蓿入画山水冷盘，笋（sǔn）尖化（huà）作春山（shān），美轮美奂；而（ér）在西安洒金桥夜市的摊位（wèi）上，十元（yuán）就（jiù）能买（mǎi）到（dào）苜蓿卷饼（bǐng）、荠（qí）菜汤、榆钱（qián）粥“春菜（cài）三件（jiàn）套”-。“从宫廷到市井，野菜始终（zhōng）是长安春宴的魂，如今（jīn）更（gèng）成为（wéi）连（lián）接古今的（de）味觉纽带（dài）🐀。”西安大（dà）学生（shēng）王（wáng）迪如是说||。

从（cóng）《诗经》中的（de）“采蘩祁祁”到（dào）如（rú）今年轻人（rén）在社交（jiāo）平台花式分（fèn）享（xiǎng）挖（wā）野（yě）菜（cài），甚（shèn）至（zhì）将洋（yáng）槐花做成永生（shēng）花礼（lǐ）盒（hé）、灰灰菜（cài）标（biāo）本（běn）制（zhì）成书签（qiān）等（děng），传统食俗正在衍生（shēng）出（chū）别（bié）具特（tè）色文化魅力（lì）🦋🌎。

从吃饱到吃好，无论（lùn）吃（chī）的（de）是记忆，抑或尝的是（shì）新（xīn）奇，在这（zhè）座古老与现代交织的（de）城市里（lǐ），一茬（chá）茬春（chūn）芽正破（pò）土（tǔ）而出，将千年的春味（wèi）写进（jìn）新的故事🤨🦘。(完)